僕は岩手県岩手郡雫石町に移住して生きてる。

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第24話 大地の恵み、雫石にある幻のキノコ、香茸(馬喰茸)を喰う!!

      2018/10/07

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幻のキノコ、香茸(こうたけ)とか馬喰茸(ばくろだけ)とか呼ばれてる

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先日、家に帰宅すると玄関に立っただけで独特の香りがしてきた。
ん~、とても香しい。
松茸のような香りだけど、それをもっともっと強くしたような香り。
土のにおいのような、山のにおいのような。
聞くと、お義父さんが収穫してきたとのこと。
僕も行きたかったなぁ。
足手まといになりそうだけどね、僕が。

本当に大きい。手に収まりきらない一本一本がとても大きいのが採れた

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例年に比べて沢山採れたそう。
今年の雫石は梅雨の時期はあまり雨が降らなくて梅雨明けしてから雨が多く降ったという状況。
そういう天候が関係してるのかな。

香茸(馬喰茸)祭りを開催します 天麩羅から!!

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まずは天麩羅。
食感はシャキシャキしてる。
天麩羅にしても香りが消えない。
口に入れる前に、香りが嗅覚を満たしてくれる。

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天麩羅の食べ方としては、塩、麺つゆとか好みに合わせて。
麺つゆにつけてもまた違った味を楽しめる。
繊維が水分を吸収したぶん、少しシャキシャキ感が強まる感じ。
揚げたてもあってか口の中に広がる旨味に悶絶。
あ~、ずっと食べてたい・・・

羊肉(マトン)と香茸(馬喰茸)の炒め物

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材料は2つだけ。
肉は豚とか牛とかあるけど相性は羊肉がいい。
なぜなら、羊肉(マトン)が香茸(馬喰茸)の味と香り引き立たせるから。
食感は豚だと柔らかすぎるし、牛だと固すぎる。
ちょうどその間みたいな感じ。
もちろん、お肉はお好みだけどね。

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食べ方はスキヤキ風にして頂きます。
た~っぷりと卵を絡ませてから食べる。

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味付けは焼き肉のたれとかでもいいし、少し濃いめにしたほうがスキヤキ風にはいいよ。
噛んでる時間が長いぶん茸独特のシャキシャキというか、シャクシャクというかを時間をかけて楽しめる。

馬喰ご飯

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定番だけど、炊き込みご飯。
もち米との相性が抜群!
もうこのご飯とみそ汁だけで何倍も食べれちゃうね。

保存は干しておくだけ

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乾燥させることで、以下が強くなる。
・香りUP
・旨みUP
・栄養素UP
その他、ポリフェノールがたっぷりで美容にもいいそう。

茸の話に花が咲く

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お酒と香茸でちょうどよくお腹も満たされながらお義父さんとの話に花が咲く。
地元だとみんな自分のテリトリーを持ってるようで、どこになってるか誰に聞いても教えてくれないらしいw
それくらい、茸採りは熱い行事になってる。
どこどこの誰が、いつ採ったやつはどうだった~っとか、
これを撮りに行く途中に3回転んだ~っとか、
ゴーグルがあると、目に枝とか入らないから必須!とか。

次回は僕も一緒に行きたいな~。

つづく!
第25話 香茸(馬喰茸)の茶椀蒸しは上品な味!!

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