僕は岩手県岩手郡雫石町に移住して生きてる。

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第8話 休日の夕暮れ、燻製とキンキンに冷やした冷酒で一杯!

   

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あ~、燻製で一杯やりたい!!

日曜の夕方になって、少し時間が空いたので、久しぶりに燻製をした。
この日も猛烈な暑さで、無性に「燻製と冷えた冷酒で一杯」がやりたくなった。

道具の紹介

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この鍋みたいなのが「イージースモーカー」
構造は、2重の鍋になっていて、網を入れた鍋で燻した後に、
銀色が見える鍋「保温器」で時間を調整・放置し煙を吸わせる役目がある。

食材紹介

今回は、QBBのチーズと、紅ショウガ揚げ。
唐突に思いついた食材だったから、量も少ないのだけど
少しでも酒のつまみになればいいかぁ。

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ヒッコリー(鬼クルミ)のチップを、鍋に一掴みいれる。
食材の量にもよるけど、今回は少ないからこれで十分。

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このチップは少し酸味の味を引き出してくれてるような気がする。
チップ自体は煙だけで、「味」をつけるものではないんだ。
肉・魚によく合う。

コンロを強火に、チップから煙が出てきたら、燻煙開始!
5分くらい燻したら、10分くらい保温器で放置。

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蓋をあけると、ほんのり燻されてる。

ひっくり返してみた。

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お~、網目もついて、まぁまぁなデキ!

そのまま、紅ショウガ揚げも一気に燻煙にかかる。

BEFORE 燻す前

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AFTER 燻した後

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こっちもほんのり色がついた。
チーズと一緒に、しばらく食材の粗熱を取るために放置。
直後は、煙くさいし、味もいまいち。
本当なら1日くらいは時間を置くとチーズはいいのだけど。

香草探し

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放置してる間に、香草を探す。
庭に香草(レモンバーム)発見。
摘むと、そのままレモンみたいな香がする。
お皿に盛りつけるときに、ちょっとした「緑」があると、
食材も引き立つし、目にもおいしくなるよ。

完成

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どうだろう?
少ない食材も、お皿に丁寧に並べて、緑でアクセントをつけると
見栄えよく感じない?
冷酒は、地元岩手(釜石)の浜千鳥を。

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う~む、至福のひと時。
チーズは、ほんのり燻しの香る。

目を閉じて
キンキンに冷やしたら浜千鳥は、僕をほろ酔いにするけど、
揚げの、紅ショウガが覚ましてくれる。
自分のまわりの、ちょっとした燻空間を満喫できたひと時だった。

思ったこと

地元雫石の食材を、このブログでUPしていたら楽しいだろうなって思った。
来週あたり、裏庭で何か燻してみるよ。

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