第４話 姫竹を瓶詰に！！ 昔ながらの大きな釜を使ったよ
６月上旬、山菜の季節もピーク。
里山で姫竹（たけのこ）を収穫してきた後、瓶詰体験をしたよ。
即席で、窯を作る。
そこらへんにあるコンクリートとか、ブロックで作った。
最高級のピザを焼くわけじゃない。
機能を発揮できる程度の形を再現。
釜を載せて完成。
瓶詰の工程は、
- 瓶を煮沸殺菌（40分）
- 姫竹を詰める
- 脱気（瓶の中の気泡を取り除く）（40分）
- 瓶ぶ蓋をしてひっくりかえして、再煮沸して終了（40分）
薪をどんどん、ガンガン燃やす。
薪は乾燥してるものがお勧め。
煙が少ないから、服にもあまりつかない。
大量の姫竹を瓶に詰めてく。
瓶に収まるくらい、ギッシリと。
ポイントは、
普通に立てて入れたあと、姫竹を逆さにすると多く詰めれるよ。
再度煮沸。
脱気をして気泡を抜く。
水の量は、瓶の頭までしっかりと。
この作業は、
中に空気が残っていると雑菌の繁殖にも繋がるから超重要。
成功すると、瓶の蓋がヘッコミます。
脱気をしたら、瓶をひっくり返して、残り４０分。
後は自然の風で冷やして終了です。
おまけ
終わった後のご褒美。
姫竹を網で焼く。
豪快にマヨネーズをのせて食べます。
歯触りはシャキシャキ、口の中にジュワ～。
姫竹の甘さが口いっぱいに広がる。
マヨネーズに姫竹の味が負けない！！
これは、ウマイ！！
おもわず、ニヤニヤしちゃいますな。
姫竹の旬は、
雫石周辺は、５月下旬から６月。
来年も今から楽しみで仕方がない！
姫竹食べたきゃ、雫石さおいで～ 。
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